Chuẩn Bị

- 2 3 lbs thịt dê ( nửa đùi , nửa sườn non )
- 1 lon lớn chicken broth ( lon 32 oz ) hoặc tương đương nước lèo gà , heo
- 1 hộp nấm rơm

- 1 củ cà rốt

- 2 bông tai vị ( ngâm nước cắt làm 4 )
- 10 tai nấm mèo
- 1/2 chén đậu phộng rang ( giã hơi nát )
- 2 cây măng ( hoặc 1/2 chén măng hộp sliced )
- 1 củ hành tây
- 1 tsp tỏi xay
- 1/2 cup rượu ( cooking wine )
- mì vắt ( trụng nước sôi , chín tr6ọn tí dầu )
- 1 miếng tàu hũ ky ( loại khô ) đem chiên dòn , bẻ miếng vừa ăn
Gia vi :
- muối , tiêu , đường , bột ngọt , xì dầu

Cách Làm

- Thịt dê nướng vàng da và thịt ( thui ) chặt miêng vừa ăn , cho 1/2 cup rượu trộn đều, ngâm khoảng 20 phút . Rồi trụng nước sôi cho sạch chất dơ.
- Ướp vào thịt dê ( 1 TSp nước hành + 1 tsp tỏi xay + 1 TSP rượu + 2/3 tsp muối + 1 tsp bột ngọt + 1TSP xì dầu + 1tsp gừng xay ) để thấm 20 phút .

- bắt 1 cái nồi vừa cho dầu vô đun nóng , cho 1 TSp hành + 1/2 tsp tỏi xay vô phi cho thơm, cho dê vô xào sơ , rồi cho chicken broth + 2 cups nước lạnh + tai vị. măng , nấm ,nấu sôi vặn lửa nhỏ lại . Khoảng 25 phút nêm đường cho vừa ăn . ( thịt hơi mềm là được )
Mắm Thái Chay
Chuẩn Bị

- 1 cây mì căn
- 1 trái đu đủ vừa chín tới
- 1/2 lbs củ cải muối
- 2 lbs dưa leo
- 1 trái khóm
- 4 miếng chao đỏ
- 1 củ riềng ( lựa củ non )
- 1 gói thính
- 1 cây tỏi tây ( thái nhỏ phi vàng )
- muối ,đường

Cách Làm

-Dưa leo cắt làm 2 theo chiều dọc , thái mỏng , vắt cho ráo nước
- Đu đủ bào sợi , ngâm với chút muối + phèn chua ( 10 phút )
- Mì căn thái sợi ướp 1/3 tsp muối + 1 tsp đường , chiên hơi vàng với tỏi tây phi . rồi ướp với chao đỏ
- củ riềng xay nát vắt lấy nước ( hoăc, dùng bột củ riềng )
- khóm thái nhỏ cho vô oven nướng với đu đủ cho hơi héo là được
- ớt thái chỉ

Trộn chung các thứ , nêm lại với đường + muối + bột ngọt + thính , cho vô keo ( hũ ) ép chặt lại . để qua đêm là ăn được